Header Ads

Breaking News
recent

জয়িতা দে সরকার

রূপসী হেঁসেল


আমি জয়িতা, শব্দের মিছিলের এই সংখ্যায় হাজির করলাম মাছের তিন রকম পদ। চেনাজানা এই মাছের রেসিপিগুলো আমাদের শিখিয়েছে বর্ধমানের একজন ছোট বন্ধু। যে আমাদের রূপসী হেঁসেলের নিয়মিত সদস্যা। মীনাক্ষী পড়ালেখার পাশাপাশি নানান কাজেই উদ্যমী। যেমন, রান্না শেখা, রান্নাঘরে মাকে সাহায্য করা, নতুন কিছু করতে চাই, চাকরি হোক বা ব্যবসা করার ইচ্ছা ওর অন্যতম সখ বলা যেতে পারে। লেখাপড়া শেষ করে বাবা-মায়ের পাশে দাঁড়ানোই ওর প্রধান লক্ষ্য। ভালোবাসে গল্প, কবিতা পড়তে, গান শুনতে, হাসি খুশিতে জীবনকে উপভোগ করতে ভালোবাসে মীনাক্ষী। নিজের মায়ের থেকে রান্না শিখে ও জানিয়েছে এই মাছের রেসিপিগুলো।

অনেক ধন্যবাদ আমাদের এই নতুন উৎসাহী সাথিটিকে শব্দের মিছিলের রূপসী হেঁসেল বিভাগের পক্ষথেকে ।  চলুন - এবার এক এক করে শিখে ফেলা যাক -

ইলিশ মাছের সর্ষের ঝাল :-
উপকরণ :-ইলিশ মাছ ৬ টা,সরষে বাঁটা এক কাপ (জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা),কাঁচা লঙ্কা ৬টা ,পাঁচ ফোড়ন আধ চামচ,শুকনো লঙ্কা ১ টা ,নুন পরিমাণ মতো।

প্রণালী :-প্রথমে ইলিশ মাছ ভাল ভাবে ভেজে নিতে হবে,তারপর সরষের তেলে শুকনো লঙ্কা পাঁচ ফোড়ন ফোড়ন দিয়ে তাতে সরষে বাঁটার উপরের জল দিয়ে দিতে হবে,আর ওতে পরিমাণ মতো নুন দিতে হবে,ঝাল টা ফুটে এলে মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে,মাখামাখা হয়ে এলে ওতে কাঁচা লঙ্কা ও কাঁচা তেল দিয়ে নামাতে হবে।


ইলিশ মাছের সর্ষের ঝাল



লাউ চিংড়ি-

উপকরণ:- চিংড়ী মাছ ভাজা,লাউ মাঝারি সাইজের,নুন ও চিনি আন্দাজ মতো,শুক্ন লঙ্কা,তেজ পাতা,ঘী ও গরম মশলা।

প্রণালী :- করাই এ তেল দিয়ে মাছ গুলো ভেজে নিতে হবে,এবার ওতে তেজ পাতা ,জিরা ফোড়ন দিয়ে কুচনো লাউ একটু কষে নিতে হবে,তারপর ওতে আদা ,টমেটো ধনে জিরা বাঁটা দিয়ে আরো একটু কষতে হবে,এরপর ওতে নুন চিনি দিতে হবে,আর সামান্য জল দিয়ে ওতে ভাজা চিংড়ী দিয়ে চাপা দিতে হবে,নামানোর সময় ঘি ও গরম মশলা দিয়ে নামাতে হবে।


লাউ চিংড়ি


"রুই পোস্ত"

উপকরণ :-

১.রুই মাছ,
২.কাঁচা পেঁয়াজ বড় সাইজের একটা কুচি করা 
৩.কাঁচা লঙ্কা চারটি 
৪.শুকনো লঙ্কা একটি 
৫.পাঁচফোড়ন হাফ চামচ 
৬.পোস্ত বাঁটা এক কাপ 
৭.টমেটো বাঁটা একটা 
৮.নুন চিনি ,সরষের তেল।

প্রণালী:-প্রথমে ধোয়া নুন হলুদ মাখানো মাছ গুলো ভাল ভাবে ভেজে নিতে হবে, তারপর তেলে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচ ফোড়ন ফোড়ন দিতে হবে , কুচানো পেঁয়াজগুলো তেলে ছেড়ে দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে , পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে ওতে টমেটো বাঁটা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাল ভাবে কষতে হবে , সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে এলে নুন ও চিনি দিয়ে নাড়তে হবে ,তারপর ওতে সামান্য জল ঢেলে মাছ গুলো চেড়ে দিতে হবে,শেষে ওতে পোস্ত বাঁটা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে ,জল টেনে এলে কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে নামলেই রেডী "রুই পোস্ত"।


রুই পোস্ত









কোন মন্তব্য নেই:

সুচিন্তিত মতামত দিন

Blogger দ্বারা পরিচালিত.