এবার শব্দের মিছিলে রেসিপি দিতে রূপসী হেঁসেল থেকে হাজির সকলের প্রিয়- সোমদত্তা কুন্ডু চ্যাটার্জ্জী । পামেলা মুখার্জী। এবং, রাগেশ্রী মিত্র । আপনাদের নিত্য দিনের জমজমাট জীবনে এদের শেখানো রেসিপি নতুন স্বাদ আনবে এই আশাতেই শব্দের মিছিলের সকল পাঠকের মন্তব্যের অপেক্ষায় আমি জয়িতা ।
এগ_ইন_কোকোনাট_গ্রেভি....
রেসিপি: সোমদত্তা কুন্ডু চ্যাটার্জ্জী
উপকরণ:-
সেদ্ধ ডিম- ৪টি
আলুসেদ্ধ- ৬-৮টি পিস
পেঁয়াজ- ১টি (কোঁচানো)
টমেটো- ১টি ( " )
ফেটানো দই- ২ টেবিলচামচ
গোটা জিরে- ১/২চা চামচ
শুকনো লঙ্কা- ১টি
আদা বাটা- ১চাচামচ
রসুনবাটা- ১ চা চামচ
হলুদগুঁড়ো- ১চা চামচ
জিরে গুড়ো- ১চা চামচ
ধনেগুড়ো- ১চা চামচ
কাঁচালঙ্কা- ২-৩টি চেরা
গরম মশলা- ১/২চা চামচ
কাজুবাদাম- ১টেবিলচামচ
নুন প্রয়োজনমত
নারকেল কোরা- ২টেবিলচামচ
নারকেলদুধ- ১/২কাপ
সর্ষের তেল প্রয়োজনমত
শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো- ১/২চা চামচ
ধনেপাতা গার্নিশিংয়ের জন্য
ধনেপাতাকুচি- ১টেবিলচামচ
জল- ১/২কাপ
প্রণালী:-
* সিদ্ধ ডিম ও আলু অল্প নুন, হলুদ ও এক চিমটে লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভেজে নাও।
* তেলে গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নাও, বাদামি হয়ে এলে টমেটো কুচি দিয়ে আরেকটু ভেজে আদাবাটা ও রসুনবাটা,সব গুড়ো মশলা,নুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কষিয়ে সামান্য জল দাও।
* এরপর দই ও কাজুবাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নারকেলবাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে কষাও আরও কিছুক্ষন। এরপর ডিম ও আলুসেদ্ধ দিয়ে হাল্কা করে নেড়েচেড়ে নাও, যাতে মশলা ঢুকে যায় ভিতরে ভালোভাবে।
* এরপর নারকেল দুধ, দুধ-ধোয়া অল্প জল ও ধনেপাতাকুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রেখে এবং নুনটা দেখে নামিয়ে নাও। রুটি বা পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করো।
মালাই ডিম ...
রেসিপি - রাগেশ্রী মিত্র
* ডিম সিদ্ধ করে নিয়ে প্যানে তেল গরম হলে ডিমগুলো ভেজে নিতে হবে অল্প হলুদ দিয়ে ।
* এরপর প্যানে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে ।
* নারকোল আর কাঁচালঙ্কা পেস্ট করে ওই তেলে দিতে হবে । এতে পোস্ত বাটা টমেটোকুচি দিতে হবে ।
* এতে অল্প মিষ্টি, পরিমাণ মতো লবন দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে ।
বেশ ভালো করে নাড়তে হবে ।
রান্না হয়ে এলে ভাজা ডিমগুলো এবং আগে থেকে তৈরী করা বেরেস্তা দিয়ে গ্যাস অফ করে কিছুক্ষন রেখে পরিবেশন করুন ডিমের একটি অভিনব রেসিপি মালাই ডিম।
চিলি এগ ...
রাগেশ্রী মিত্র
উপকরণ
* ডিম ভাজার জন্য, পেঁয়াজ কুচি • লঙ্কা কুচি • ডিম ৪টে • নুন এবং গোলমরিচ
* গ্রেভির জন্য, তেল • আদা-রসুন বাটা • পেঁয়াজ কুচি • ক্যাপসিকাম কুচি ,সয়া সস্• টোম্যাটো সস্ • চিনি সামান্য • কাঁচালঙ্কা চেরা • নুন পরিমাণ মতো
প্রণালী
• একটা বাটিতে সামান্য পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, নুন, গোলমরিচ-এর গুঁড়ো এবং ডিমগুলি দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
• এ বার একটি পাত্রে তেল গরম করে ডিম ভেজে নিন।
• ভাজা ডিম টুকরো করে কেটে নিন।
• এ বার গ্রেভির জন্য কড়াইতে তেল দিয়ে একে একে সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিন।
• এর পর বড় করে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
• হাল্কা ভাজা হয়ে গেলে সয়া সস্ এবং টোম্যাটো সস্ দিয়ে দিন।
• সামান্য চিনিও দিতে পারেন।
• এ বার ডিমের কুচিগুলো দিয়ে দিলেই তৈরি চিলি এগ।
Tags:
রূপসী হেঁসেল
