জারিফা জাহান

বসন্ত প্রিয় কোকিলের কুহুর জন্য, গাছ ভর্তি আমের মুকুলের জন্য, শিমুল-পলাশের লালের জন্য, প্রেমের জন্য এবং সব শেষে - বছরের অন্যতম সেরা এবং শেষ উৎসব দোল উৎসবের জন্য ঋতু রাজ বসন্ত সকলেরই প্রিয় ঋতু। । আর বাঙালীর উৎসব মানেই যেখানে কব্জি ডুবিয়ে খাওয়াদাওয়া তাই উৎসবকে ভাবনায় রেখেই রেসিপি বিভাগে এবারের অতিথি রূপসীরা তাদের হেঁসেল থেকে শব্দের মিছিলের সকল শুভাকাঙ্ক্ষী এবং পাঠকদের জন্য হাজির করেছেন পোলাও এবং মাংসের ছয়টি লোভনীয় রেসিপি।

রূপসী হেঁসেলের পক্ষ থেকে আমি জয়িতা,শব্দের মিছিলের সকল শুভাকাঙ্ক্ষী,পাঠক / পাঠিকা এবং সমগ্র লেখক / লেখিকাদের প্রতি বসন্তের রঙিন শুভেচ্ছা জানিয়ে এক ঝলকে জানিয়ে দেই রূপসী হেঁশেলের রূপসী, জারিফা জাহানের পরিচিতি এবং শিখে নেই তার রেসেপি থেকে হোলি স্পেশাল দু’টি লোভনীয় পদ -  নারকেল পোলাও এবং মাংসের শাহি কোরমা তৈরি করার পদ্ধতি ।

জারিফা জাহান, ধাম- বারাসাত , জন্ম- ০৩/০৯/১৯৯০ , শখ- গান শোনা,আড্ডা,জালযাপন (নেট সার্ফিং), ঘুম।  শিক্ষা- ইলেকট্রনিক্স এন্ড কমিউনিকেশন ইঞ্জিনিয়ারিংএ স্নাতক।  পেশায় তথ্যশ্রমিক জারিফা জাহান নেশায় একজন কবি, সক্রিয় সাহিত্য কর্মী এবং অবশ্যই দুর্দান্ত রাঁধুনি।  তাই তার কলমে যেমন জোর ঠিক তেমনি তার রান্নার স্বাদ।  তার এই রান্না শেখা এবং তার স্বাদ বোঝা এবং পরিবেশনের যাবতীয় খুঁটিনাটি নানিকে ঘিরেই। একসময় নারকেল পোলাও ছাড়া ছোটবেলায় নানির বাড়ি ভাবতেই পারতেন না।  ছুটিতে গেলেই বায়না জুড়ে দিতেন নানির হাতের পোলাও খাওয়ার জন্য।  আট বছর হয়ে গেছে , নানি নেই। এখনো তার মা পোলাও করলে ভীষণ মিস করেন নানিকে। নানিকে ভালোবেসে , শ্রদ্ধায় স্মরণে আজ সেই রেসিপিই শেয়ার করলেন শব্দের মিছিলের সমস্ত পাঠকের সাথে।  এক কথায় বলতে গেলে বলা যেতেই পারে সাহিত্যর পাশাপাশি সুস্বাদু রান্নায় খুব সহজেই তার মিত্র ও শত্রু  সকলেই একবাক্যে চমকিত হবেন বলাইবাহুল্য।



রেসেপি / নারকেল পোলাও 


উপকরণঃ

— পোলাওর চাল ৫০০ গ্রাম
— নারকেলের দুধ ৫০০ গ্রাম
— কিশমিশ ১/৪ কাপ
— আলুবোখরা ৩-৪ টি
— তেজপাতা ২ টি
— এলাচ ২-৩ টি
— তেল ২-৩ টেবিল চামচ। ঘি সামান্য।
— নুন স্বাদ মত
— চিনি স্বাদ মত
— পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
— কাজু,কিশমিশ আন্দাজ মত
— কেশর আন্দাজ মত
— আদা বাটা ১/২ চা চামচ

প্রণালীঃ

১। প্রথমে নারকেল কুড়ে নিন। এরপর এতে গরম জল দিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে কচলে নিলে জল দুধের মত দেখাবে। এখন এটি ছেঁকে নিলেই তৈরী হয়ে গেল নারকেলের দুধ।  অথবা, আপনারা বাজার থেকে রেডিমেড যে নারকেলের দুধ পাওয়া যায় তা কিনে নিতে পারেন।

২। একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামী ঝুরোভাজা করে নিন। এরপর তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে তাতে আগে থেকে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখা চাল দিন।

৩। কিছুক্ষণ ভেজে ফুটিয়ে রাখা নারকেলের দুধ ও জল ঢেলে উপর থেকে আদা বাটা, নুন,চিনি, কিশমিশ,কেশর এগুলো দিয়ে ১০ মিনিট এর জন্য অল্প আঁচে ঢেকে দিন।

৪। এরপর ঢাকনা তুলে একটু নেড়ে বা উল্টিয়ে তাতে আলু বোখরা দিয়ে আবার ৫ মিনিট এর জন্য ঢেকে দিন।


৫। ঢিমে আঁচে রাখুন। ৫ মিনিট পর নামিয়ে উপরে পেঁয়াজভাজা,কাজু-কিশমিশ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ঝরঝরে সুন্দর ও মজার নারকেলের দুধের পোলাও।