বসন্ত প্রিয় কোকিলের কুহুর জন্য, গাছ ভর্তি আমের মুকুলের জন্য, শিমুল-পলাশের লালের জন্য, প্রেমের জন্য এবং সব শেষে - বছরের অন্যতম সেরা এবং শেষ উৎসব দোল উৎসবের জন্য ঋতু রাজ বসন্ত সকলেরই প্রিয় ঋতু। । আর বাঙালীর উৎসব মানেই যেখানে কব্জি ডুবিয়ে খাওয়াদাওয়া তাই উৎসবকে ভাবনায় রেখেই রেসিপি বিভাগে এবারের অতিথি রূপসীরা তাদের হেঁসেল থেকে শব্দের মিছিলের সকল শুভাকাঙ্ক্ষী এবং পাঠকদের জন্য হাজির করেছেন পোলাও এবং মাংসের ছয়টি লোভনীয় রেসিপি।
রূপসী হেঁসেলের পক্ষ থেকে আমি জয়িতা,শব্দের মিছিলের সকল শুভাকাঙ্ক্ষী,পাঠক / পাঠিকা এবং সমগ্র লেখক / লেখিকাদের প্রতি বসন্তের রঙিন শুভেচ্ছা জানিয়ে এক ঝলকে জানিয়ে দেই রূপসী হেঁশেলের রূপসী, রাগেশ্রী মিত্রর পরিচিতি এবং শিখে নেই তার রেসেপি থেকে হোলি স্পেশাল দু’টি লোভনীয় পদ - পনির ধনিয়া পোলাও এবং ক্যাপসিকো চিকেন তৈরি করার পদ্ধতি ।
রাগেশ্রী মিত্র , বাঙালী টি.ভি চ্যানেলগুলোর রান্নাঘরের বিভিন্ন অনুষ্ঠানে একটি পরিচিত মুখ। বাড়ি- বর্ধমান। পেশায় দিদিমণি, নেশায় সংগীত শিল্পী হলেও রান্না তার অন্যতম একটি শখ। চলুন , হোলি স্পেশাল পর্বে শিখে নেওয়া যাক তার দু’টি প্রিয় রেসিপি।
রেসেপি / পনির ধনিয়া পোলাও
উপকরনঃ-
- বাসমতী চাল-৫০০ গ্রাম পনির
- ২ কাপ নুন
- চিনি পরিমানমত গোটা
- গরম মসলা ( দারচিনি, লবঙ্গ, বড় এলাচ) পরিমানমত
- মটরশুঁটি- ১কাপ
- গোটা জিরে- ১ চা চামচ
- কাজুবাদাম প্রয়োজনমত
- ধনেপাতা- ৩-৪টেবিলচামচ
- পুদিনা পাতা- ১টেবিল চামচ (আবশ্যিক নয়)
- গরম মসলাগুড়ো- ১/২চা চামচ
- ঘি- ১টেবিলচামচ
- তেল প্রয়োজনমত
- এবং সব শেষে ২টি তেজপাতা
প্রনালীঃ-
১) চাল ধুয়ে নিন ভালো করে। এরপর গরম জলে দারচিনি, যায়। সেদ্ধ হলে জল ঝরিয়ে নিন।
২) পনির কিউব করে কেটে নিয়ে তার মধ্যে কাজুবাদাম একত্রে করে বাদামী রঙ্গের করে ভাজতে হবে।
৩) কড়াইয়ে আর একটু তেল দিয়ে তেজপাতা ও জিরে মটর শুটি দিয়ে একটু নেড়ে ভাতটা দিয়ে দাও, ভালো করে নাড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে হাল্কা ভেজে নাও ।এরপর ভাজা পনির গুলি, কাজুবাদাম দিয়ে দাও, নাড়তে থাকো।
৪) শেষকালে নুন-চিনির পরিমান দেখে নাও, ধনেপাতাকুচি দিয়ে দাও, ইচ্ছা হলে পুদিনা পাতাও দিতে পারো, ভালো করে নাড়িয়ে অল্প ঘি এবং গরম মশলা গুড়ো দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নাও। রান্না শেষ হলে গরম গরম পরিবেশন করো পনির ধনিয়া পোলাও, ক্যাপসিকো চিকেনের সাথে।
রেসেপি / ক্যাপসিকো চিকেন
উপকরণ :
- মুরগির মাংস- ৬০০গ্রাম
- ক্যাপসিকাম (লাল,হলুদ,সবুজ)
- ১কাপ লেবুর রস- ২টেবিলচামচ
- আদাবাটা- ১ টেবিল-চামচ
- রসুনবাটা- ১ টেবিল-চামচ
- টমেটোকুচি- ১টি মাঝারি মাপের
- লঙ্কাবাটা- ২চা চামচ / প্রয়োজনমত
- পেঁয়াজ- ১টি রিং করে কাটা
- নুন , চিনি স্বাদ মতো
- সাদা তেল প্রয়োজনমতো
- জিরেগুড়ো- ১চা চামচ
- হলুদগুঁড়ো- ১চা চামচ
- গরম মশলা গুড়ো- ১চা চামচ
- আমুল দুধ- ৩-৪ টেবিলচামচ
- টমেটো সস্- ১টেবিলচামচ
পদ্ধতি :
১) প্রথমে মাংস ধুয়ে পেঁয়াজ বাটা ও লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে ১/২ঘন্টা রাখুন ফ্রিজে।
২) কড়াইয়ে তেল গরম করে রিং করা পেঁয়াজগুলি দিয়ে, চিনি দিয়ে ভেজে নিন লাল করে। এবার হলুদগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, আদা-রসুনবাটা, ক্যাপ্সিকাম কুচিগুলো দিয়ে মাংস আর নুন দিয়ে ঢেকে কষিয়ে নিন।
৩) মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে কাঁচালঙ্কা পেস্ট ও টমেটো কুচি এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
৪) মাংস রান্না এবার হয়ে গেছে, এরপর আমুল দুধ ও টমেটো সস্ দিয়ে আরোও ২-৩মিনিট নাড়িয়ে নিয়ে নামিয়ে দাও গরম গরম সুস্বাদু ক্যাপসিকো চিকেন।
Tags:
রূপসী হেঁসেল
