সোমদত্তা কুণ্ডু চ্যাটার্জ্জী

বসন্ত প্রিয় কোকিলের কুহুর জন্য, গাছ ভর্তি আমের মুকুলের জন্য, শিমুল-পলাশের লালের জন্য, প্রেমের জন্য এবং সব শেষে-বছরের অন্যতম সেরা এবং শেষ উৎসব দোল উৎসবের জন্য ঋতু রাজ বসন্ত সকলেরই প্রিয় ঋতু। । আর বাঙালীর উৎসব মানেই যেখানে কব্জি ডুবিয়ে খাওয়াদাওয়া তাই উৎসবকে ভাবনায় রেখেই রেসিপি বিভাগে এবারের অতিথি রূপসীরা তাদের হেঁসেল থেকে শব্দের মিছিলের সকল শুভাকাঙ্ক্ষী এবং পাঠকদের জন্য হাজির করেছেন পোলাও এবং মাংসের ছয়টি লোভনীয় রেসিপি।

রূপসী হেঁসেলের পক্ষ থেকে আমি জয়িতা , শব্দের মিছিলের সকল শুভাকাঙ্ক্ষী,পাঠক / পাঠিকা এবং সমগ্র লেখক / লেখিকাদের প্রতি বসন্তের রঙিন শুভেচ্ছা জানিয়ে এক ঝলকে জানিয়ে দেই রূপসী হেঁশেলের রূপসী, সোমদত্তা কুণ্ডু চ্যাটার্জ্জীর পরিচিতি এবং শিখে নেই তার রেসেপি থেকে হোলি স্পেশাল দু’টি লোভনীয় পদ -  রঙ বাহারি পোলাও এবং মালাই চিকেন তৈরি করার পদ্ধতি ।

সোমদত্তা কুণ্ডু চ্যাটার্জ্জী , বাড়ি - বর্ধমান , বর্তমান নিবাস- নরওয়ে, শখ- দেশ-বিদেশের রান্না শেখা ও শেখানো, উপন্যাস ও গল্পের বই পড়া, ফুলগাছ লাগানো ও ফটোগ্রাফি করা।  খুব পরিচিত ফেসবুক গ্রুপ ' রূপসী হেঁসেলের ' সকলের প্রিয় দিদিমণি সোমদত্তা কুণ্ডু চ্যাটার্জ্জীর রান্নার প্রতি ভালোবাসা এবং শেখানোর একান্ত ইচ্ছেই ওনাকে জুড়ে রেখেছে বিশ্বের অসংখ্য মানুষের সাথে। শুধুই শখে নয়, রান্নাকে ভালবেসেই ওনার এই উত্তরণ।


রেসেপি /  রঙ-বাহারী পোলাও

উপকরণ:-

বোনলেস মুরগির মাংস ~ছোটো টুকরো করা ২৫০ গ্রাম
~বাসমতি চাল ২কাপ (কফি মাগের মাপে)
~চিংড়ি একটু বড় সাইজের ১০-১২টি
~ক্যাপসিকাম(লাল-হলুদ-সবুজ) ১/২কাপ স্লাইস করা
~গাজর স্লাইস ১/২কাপ
~মটরশুটি ৪-৫টেবিলচামচ
~কর্ন ৪ টেবিলচামচ
~সিম ২-৩টি ছোটো টুকরো করা
~হলুদগুড়ো ১/২ চা চামচ
~নারকেল দুধ ১/২ কাপ
~গোটা এলাচ ৩-৪টি
~আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ
~রসুনবাটা ১ চা-চামচ
~টমেটো কুচি ছোটো ১টি
~কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ টেবিল-চামচ
~পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
~গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ
~তেজপাতা ২-৩টি
~শাহী জিরা ১ চাচামচ
~গোলমরিচ গুড়ো ১/২চা চামচ
~ধনেগুঁড়ো ১চা চামচ
~নুন, চিনি স্বাদমত
~তেল ১/২কাপ
~ঘি ১টেবিলচামচ

পদ্ধতি:-

# টুকরো করা চিকেন ,এলাচ (থেঁতো করা) ২টি, তেজপাতা ২টি দিয়ে সেদ্ধ করে ছেঁকে নিতে হবে। সেই চিকেন ষ্টকে পোলাওয়ের চাল সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখো। চাল সেদ্ধ করার সময় একটু সাবধানে সেদ্ধ করবে, যাতে চালটা গলে না যায় ভাত ঝরঝরে থাকে। দরকার হলে ভাতটা যখন ঝরাবে এটা বড় ছাকনিতে ঝড়িয়ে নিও সুবিধামত।

# কড়াইয়ে ৩টেবিল চামচ বা প্রয়োজনমত তেল দিয়ে ১/২চা চামচ শাহী জিরা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে স্লাইস করা সব সবজি, মটরশুটি, কর্ন, সিম দিয়ে বেশি আঁচে ভাজতে হবে। ওপর থেকে নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে ফ্রাই করে তুলে রাখো।

# একই কড়াইয়ে তেল দিয়ে ১/২চা চামচ শাহী জিরা, পেঁয়াজের কুচি একটু ভেজে নিয়ে মাংসের টুকরো ও চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে হালকা ভাজো। এতে টমেটো কুচি, আদাবাটা, রসুনবাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, হলুদগুড়ো , ধনেগুড়ো , গোলমরিচ গুড়ো, নুন, চিনি দিয়ে কষিয়ে নাও তারপর নারকেল দুধ দিয়ে কষিয়ে একদম শুকনো করে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখো।

# একই কড়াইয়ে এইবার ওই বাকি তেলে ১ টেবিল চামচ ঘি, একটি তেজপাতা, দুটি এলাচ দিয়ে ভাতটা একটু নেড়ে নাও, কষানো মাংস ও চিংড়ির মিশ্রনটি দাও ওপর থেকে, ভাজা সবজিগুলি দাও, সব একসাথে নাড়তে থাকো কম আঁচে। নুন , মিষ্টি দেখে নাও, ওপর থেকে ১/২চা চামচ গরম মশলা গুড়ো ছড়িয়ে একটু নাড়িয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করো।